Чи можна використовувати хлібопекарські дріжджі для квасу?
В принципі підходять будь-які хлібопекарські, але краще використовувати той їх різновид, який розрахований на приготуванні солодкої випічки. Вони краще працюють у середовищі з великим вмістом цукру. Найвідоміші це Саф-інстант gold, Саф момент для здоби, Ферміпан brown.
Звичайно, як тільки ви зрозумієте, що квас – це напій, для приготування якого в якості основи потрібні тільки хліб, цукор, дикі дріжджі (можна використовувати і пивні дріжджі) і вода, а все інше – ароматизатори, перед вами широко відчиняться двері до створення власних креативних напоїв.
Для різкості та пінності квасу добре застосовувати спосіб купажу. Це коли готовий квас розливається по пляшках, герметично закривається, і ставиться на 12-24 години на холодильник. Тоді молочнокисле бродіння припиняється і щосили шпарять дріжджі, виділяючи вуглекислий газ рідини.
При використання у квасному виробництві винних дріжджів швидкість бродіння значно нижча, ніж у процесі з хлібопекарськими дріжджами, оскільки винні дріжджі Найбільш адаптовані до плодового суслу [2]. До виробництва квасу виявляють увагу пивоварні підприємства.
Допускається заміна червоного (ферментованого) солоду концентратом квасного сусла, Виготовленого за ГОСТ 28538-90. Формула для заміни така: 1 частина ваги солоду = 1 частини житнього борошна відповідного рецептурі хліба сорту + 1,3 частини ваги ККС. ККС вноситься у процесі приготування заварки.
Це такі сорти, як Джонатан, Род Айленд Грінінг, Вайнсап. Є багатоцільові сорти, які посилюють аромат – Помаранчевий Піпін Кокса, Гравенштейн та Макінтош. І, нарешті, терпкі сорти з великим вмістом танінів, які зазвичай вирощують спеціально для сидру – Ньютаун, Ліндел та різні дички.
Для основної страви
| Вода | 3 л = 3000 г |
|---|---|
| Житній хліб | 0,5 шт. = 250 г |
| Цукор | 0.5 склянка = 90 г |
| Сухі дріжджі | 10 г |
Nov 17, 2021
Залишити квас блукати в теплому темному місці на 10-12 годин. Акуратно розлити готовий квас по пляшках, намагаючись, щоб у пляшки не потрапив осад із дна. Поставити у холодильник на 8-10 годин.
Best Group
Дріжджі для квасу, які краще сухі дріжджі для приготування в домашніх умовах
Best Group
Дріжджі для квасу, які краще сухі дріжджі для приготування в домашніх умовах
КіберЛенінка
Хлібопекарські дріжджі у виробництві напоїв бродіння – тема наукової статті з промислових біотехнологій читайте безкоштовно текст науково-дослідної роботи в електронній бібліотеці КіберЛенінка
Відповіді Mail
Відповіді Mail: Чи можна для виготовлення квасу використовувати хлібопекарські дріжджі?
Готуємо.РУ
Домашній хлібний квас на дріжджах із хмелю з родзинками