Чому один мед прозорий, а інший ні?
Як відрізнити штучний мед від натурального?
Штучний мед, під час швидкого згорання буде характерний запах карамелі. Натуральний повільно плавиться і не має різкого запаху. Якщо в ласощі виробник додав крохмаль, борошно або інші загусники, їх легко виявить швидка перевірка з йодом. Для цього розчиняють ложку меду у воді і додають кілька крапель йоду.
Чому не кристалізується липовий мед?
Співвідношення цукрів у меді. Чим більше фруктози містить мед, тим довше він залишається рідким. Часто фруктоза утворює рідкий шар зверху, що є ознакою незрілості меду. Відповідно, чим вищий вміст глюкози, тим швидше кристалізується мед. При вмісті глюкози менше ніж на 30% мед не кристалізується.
Як перевірити на натуральність мед?
У склянці води розведіть кілька ложок меду. У посуді не повинен з'явитися осад, а при додаванні 2-3 крапель йоду суміш не посиніє. Можна перевірити мед на аркуші паперу. Якщо навколо краплі солодощів утворюються мокрі плями – швидше за все продавець розвів мед водою.
Який мед швидше кристалізується?
При невеликій різниці мед кристалізується швидко, бо глюкоза сприяє кристалізації й фруктози. Зі збільшенням фруктози схильність до випадання кристалів знижується. Так, мед з білої акації, в якому майже у два рази більше фруктози, залишається рідким дуже довго.
Ви купуєте банку меду. Ставите її в шафу. А за кілька тижнів – замість прозорої бурштинової рідини бачите… густу, кристалізовану масу.
Отже, перша причина кристалізації меду — його хімічний склад. Але на швидкість процесу впливає не лише співвідношення сахаридів, а й інші …
Майте на увазі також, що натуральний мед прозорий, але злегка мутнуватий. А ось підроблений продукт буде завжди дуже чистим і прозорим.
У розведений у воді мед слід капнути трохи оцту. Підробка утворює піну, а натуральний мед не змінить свого вигляду. Якщо в справжній мед опустити нагрітий дріт …
Уникайте забруднень: не занурюйте в мед вологі ложки чи шматочки їжі – це може запустити кристалізацію. Обережно нагрівайте, якщо потрібно: якщо мед почав …