Чому замочують бобові?

Навіщо ми замочуємо бобові?

Переваги замочування Фітаза допомагає розщеплювати фітинову кислоту та зв'язувати кальцій, залізо та цинк . Це значно полегшує процес засвоєння. Замочування також активує з'єднання, зване амілазою, яке розщеплює складний крохмаль у сочевиці та полегшує її перетравлення.

Чи потрібно замочувати бобові перед варінням?

Замочувати бобові на тривалий термін не потрібно, тому що від цього вони можуть закиснути. Смак замочених та не замочених бобових після варіння буде різним. Бульйон із замочених бобових буде позбавлений специфічного «горохового» присмаку, а самі бобові, особливо горох, набудуть смаку та запаху, що нагадує горіхи.

Чому бобові перед варінням замочують у холодній воді?

У процесі замочування ферменти та лактобактерії також розщеплюють та нейтралізують фітинову кислоту. По суті, замочуючи перед варінням квасолю у своїй каструлі, ми імітуємо попадання зерна у вологий ґрунт — зерно прокидається і його поживні елементи стають активнішими.

Як правильно готувати бобові, щоб не було газоутворення?

Спочатку довести до кипіння, проварити 5 хвилин, потім злити воду та залити свіжою, після чого доварити до готовності.. Як пояснила Фус, за такого способу приготування можна мінімізувати ризик здуття живота.