Чому згортається шоколад?
Що робити, якщо шоколад згорнувся?
Що робити, якщо шоколад перегрівся або згорнувся грудками?
- використовувати сухий посуд;
- не допускати попадання вологи в шоколад;
- нагрівати ласощі невеликими порціями, щоб тепло рівномірно розподілялося;
- постійно помішувати масу та контролювати її консистенцію.
Від чого згортається шоколад?
Для початку треба знати, що при перегріві шоколад згортається – стає густим і комкуватим. Такий шоколад виправити неможливо, також неможливо приготувати на основі цього шоколаду глазур (але можна додати в тісто для брауніз). Тому основна заповідь при роботі з шоколадом – не перегрівати його.
Що робити, щоб шоколад не згорнувся?
Шоколад я розтоплюю зазвичай на водяній бані. Для цього наливаємо воду в каструлю або сотейник, зверху ставимо відповідний посуд, при цьому низ не повинен торкатися води. Розламуємо шоколад на шматочки і кладемо у посуд. Плитку потрібно розламувати на невеликі шматочки, щоби шоколад розтопився без грудочок.
Чому шоколад побілів і кришиться?
Білий наліт означає, що було порушено технологію виробництва або не дотримувався температурний режим зберігання шоколаду. Наприклад, шоколад може побіліти, якщо покласти його в холодильник, а потім зберігати при кімнатній температурі. Або тримати плитку у теплому місці.