Що означає слово "конкасі"?

Що означає слово "конкасі"?

Конкасе, від французького concasser, «дробити чи подрібнювати» — кулінарний термін, що означає грубе подрібнення будь-якого інгредієнта, зазвичай овочів чи фруктів .

Чому томати конкасі?

Це французька кулінарна техніка, яка включає надрізання і кип'ятіння томатів у воді, щоб послабити шкірку для очищення, потім видалення насіння і грубе подрібнення. Видалення шкірки та насіння усуває будь-який грубий або гіркий присмак, залишаючи вам шовковисті томати, якими можна насолоджуватися сирими або приготованими в соусі. .

Як робити конкасі?

Для конкасі необхідно взяти стиглі томати (помідори), очистити їх від шкірки. Для цього ми робимо хрестоподібну насічку на шкірці і заливаємо окропом. Якщо шкірка тонка, то досить 30 секунд, а якщо осінні помідори, з товстою, щільною шкірою, то може знадобитися і 1,5 хвилини.

Як пишеться конкасі?

Назва «конкасі» походить від французького слова «concasser», що означає «дроблення». 8.