Що потрібно зробити, щоб у супі не було піни?

Чому піниться суп?

Пінка на поверхні бульйону є ні що інше, як згорнувся білок. При нагріванні в холодній воді розчинилися білки та мінеральні солі переходять у воду, а при закладанні м'яса в киплячу воду залишаються переважно в самому м'ясі.

Навіщо знімати піну з варення?

Досвідчені господині та кухарі зазначають, що піну з варення обов'язково потрібно знімати, адже вона може містити залишки бруду, дрібні непотрібні часточки з плодів або цукру, а подекуди – комах.

Як освітлити суп?

Для освітлення 2 л бульйону необхідно взяти білок 1 яйця. Ретельно збийте білок і влийте тонкою цівкою, постійно помішуючи, в трохи остиглий бульйон. Поверніть каструлю на вогонь і, продовжуючи помішувати, дозвольте вмісту закипіти. За 5 хвилин кипіння білок згорнеться і збере всю м'ясну суспензію.

Навіщо знімати піну з бульйону?

Якщо ви не будете знімати пінку, що утворюється в процесі приготування бульйону чи варіння м'яса, в результаті вона буде осідати на дно великими пластівцями. Відбувається так тому, що під впливом високої температури відбувається денатурація — змінюється структура білка.

Якщо не хочеться робити страву занадто рідкою, можна кинути в каструлю цибулину чи яйце і ще трохи поварити суп, доки він знову не закипить. Тоді брудна сіра піна спливе, і її можна буде зняти.
За допомогою серветки. Для того, щоб ваш суп був прозорим та апетитним, вам знадобиться одноразова тканинна серветка. · Додайте трохи олії. Перед …
Піна, якою покривається суп в каструлі, виглядає не дуже апетитно, але це точно не пил або забруднення. Подивіться на колір. Якщо вона темна, це …