Що відбувається з молоком під час термічної обробки?

Що відбувається з молоком під час нагрівання?

При нагріванні молока під впливом температури відбувається розпад лактози на її складові – на галактозу та глюкозу.. Цукор потрапляє в молоко у вільному стані, тому спінене молоко буде солодшим, ніж не спінене.

Як термічна обробка впливає молоко?

Термічна обробка молока – технологічний процес, спрямований на придушення зростання мікроорганізмів та продовження терміну придатності продуктів . Процес нагрівання впливає на молекулярну структуру сироваткових білків шляхом процесу денатурації. Це призводить до утворення полімерного комплексу сироватковий білок-казеїн.

За якої температури молоко втрачає свої властивості?

При короткочасному нагріванні до 100 ° C більша частина вітамінів зберігається, при вищих температурах значна частина вітамінів руйнується, а аскорбінова кислота втрачається повністю. Ферменти, що містяться в молоці, починають руйнуватися при 55 °C та практично повністю інактивуються при 90 °C.

Навіщо молоко піддають термічній обробці?

Термічна обробка молока дозволяє збільшити термін придатності продукту за рахунок інактивації ферментів та знешкодження молока у мікробіологічному відношенні.