Як сублімувати полуницю у духовці?
Як сублімувати ягоди у духовці?
Сублімація ягід та фруктів у домашніх умовах
- за допомогою духовки: її розігрівають до 120-130 ° С, на деко поміщають ягоди та регулярно перемішують;
- використовуючи інфрачервоні та конвекційні сушарки: їх розкладають таким чином, щоб вони не торкалися один одного, а протягом сушіння піддони міняють місцями;
Як правильно сублімувати полуницю?
Полуниця миють, очищають від хвостиків та нарізають на шматочки. Проводять шокову заморозку ягід за температури -18 градусів. Полуниця заморожують у вакуумній камері (субліматор) при низькій температурі (нижче -50 градусів). Продукт піддають тривалому, до 20 годин, сушінню в сублімаційній камері.
Як зробити сублімовану полуницю в духовці?
Прогрійте духовку до 120 – 130 °С. Промиті фрукти викладіть на лист — на фольгу або папір для випічки. Дверцята духовки залиште відкритою для відведення вологи. Кожні 15-20 хвилин помішуйте вміст дека для рівномірності сушіння.
Чи можна запікати сублімовану полуницю?
Сублімована полуниця вже готова: достатньо додати її до страви. Такі ягоди додають у морозиво, десерти, фруктові салати, начинки для тістечок, цукерок та випічки. Цією полуницею прикрашають торти, пироги, пудинги та кекси.