Яка сіль підійде для засолювання?
Тому не варто використовувати морську сіль. Ще один аутсайдер – йодована сіль. Вона є незамінною в домашньому приготуванні, але здатна знищити вміст банок. Йод – активний елемент, який легко входить у реакцію з різними інгредієнтами.
Рекомендується використовувати сіль для консервування чи маринування . Ферментовані та неферментовані соління можна безпечно приготувати з використанням як йодованої, так і не йодованої кухонної солі. Однак матеріали, що не зстежуються, додані в кухонну сіль, можуть зробити розсіл каламутним. Сіль у вигляді пластівців відрізняється за щільністю і не рекомендується використовувати.
Для квашення капусти варто брати кухонну сіль з великими або середніми кристалами: вона буде розчинятися поступово і дозволить продукту блукати, але не перекисати, а сама капуста вийде хрусткою. Якщо готувати маринад для пікантної маринованої капусти, помел не має значення, оскільки сіль розчиниться у воді.
Найбільш оптимальна для посолу кухонна або кам'яна сіль. Вона відрізняється великим помелом, добре проникає вглиб тушок риби. Така сіль довше розчиняється і довго залишається на поверхні. Інша перевага – низька вартість компонента, на відміну морської солі.
Безпосередньо для засолювання правильно використовувати кам'яну або кухонну крупного або середнього помелу першого або другого сорту без добавок. Така сіль забезпечить захист продукту від мікроорганізмів, передбачувано поведеться при засолюванні капусти, сала, грибів або риби.
Для засолювання використовуйте нейодовану сіль – тільки морську або велику кам'яну.
Безпосередньо для засолювання правильно використовувати кам'яну або кухонну крупного або середнього помелу першого або другого сорту без добавок. Така сіль забезпечить захист продукту від мікроорганізмів, передбачувано поведеться при засолюванні капусти, сала, грибів або риби.
Великі солі, такі як сіль кошерна і морська сіль, не розчиняються в рідинах так само легко, як сіль для засолювання яка має дуже дрібні зерна. Щоб зробити власну сіль для засолювання без добавок з кошерної або морської солі, помістіть 1 склянку великої солі в млин для спецій і подрібніть до дуже дрібного помелу.