Який відсоток відходів у цибулі?

Скільки втрачає цибулю під час очищення?

Види обробок, відсотки втрат маси та харчових речовин продукту «Цибуля ріпчаста»

Який відсоток цибулі йде у відходи?

Біля 38 % сирої ваги переробленої цибулі непридатне для вживання і викидається як відходи.

Який відсоток смаження у цибулі?

Відсоток смаження печінки (свинячої, яловичої) = 30%. Смаження картоплі: сирої = 30%; відвареного = 15-20%. Смаження моркви = 17%. Смаження цибулі ріпчастої становить 26%.

Який відсоток відходів баранини?

Додаток N 4 (обов'язковий). Норма відходів при переробці сировини