Що краще купувати на холодець?

Що краще купити для холодця?

Найкраще підходять підстегон, шия та підребер'я. Також страва вийде смачною з яловичої голяшки. Ваш холодець точно сподобається всім, якщо ви використовуватимете відразу кілька видів м'яса, наприклад, курку і яловичину.

Яке м'ясо краще купувати на холодець?

Щоб холодець застиг, бульйон варять із свинячих або яловичих ніжок (а конкретніше, найнижча їх частина, та, яка закінчується копитцями), вух, губ, хвостів та кермо. Саме ці частини туші містять колаген, що надає бульйону клейкість. А у курки чи індички – лапки, крила.

Які частини купити для холодця?

Для холодця завжди беруться ті частини туші, в яких більше колагену (тобто кісток і жив), що перетворюється при тривалому варінні в натуральний желатин і дозволяє застудити колодець.

Яку ногу краще брати на холодець?

Щоб закуска добре застигла, для бульйону краще брати частини туші, в яких найбільше колагену: свинячі чи яловичі ніжки, хвости, свинячі вуха, мозкові кістки або цілу жирну курку.